Proemio Amarone della Valpolicella Classico Docg 2015

Durante la vendemmia, che comincia a fine settembre, soltanto i grappoli migliori vengono raccolti e poi riposti nella cantina di Illasi fino al mese di gennaio. L’appassimento naturale arricchisce l’uva in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A fine gennaio, dopo la pigiatura, iniziano le fermentazioni. Il vino poi  matura in tonneaux di rovere per i primi 12 mesi e successivamente in botte grande, per un periodo totale di quattro anni. Prima della commercializzazione il vino riposa in bottiglia per circa un anno.