La casa vitivinicola fu fondata nel 1843 a Illasi da Carlo Santi. Nel 1930 Attilio Gino Santi fu tra i primi in Italia a implementare un moderno impianto di spumantizzazione; e mise a punto un metodo produttivo che lo fece diventare punto di riferimento dell'epoca per le scuole italiane di enologia. Nel 1974 la cantina Santi è entrata a far parte del gruppo Gruppo Italiano Vini, ma prima di allora, ad opera soprattutto di Guido Santi, è stata portata a termine la specializzazione dell’azienda nell’ambito dei prodotti di  qualità