Passerina 2023

Il vitigno Passerina è tipico della costa adriatica, diffuso in particolare nelle Marche e in Abruzzo. È una varietà antica, vigorosa e produttiva. Il nome deriva dal fatto che i suoi acini di piccole dimensioni sono molto amati dai passeri per la loro dolcezza nel periodo di maturazione. Le uve di Passerina di Tenuta Ulisse provengono dalle prime colline alle spalle della fascia costiera di Ortona in provincia di Chieti; le vigne hanno un terreno calcareo argilloso. Il vino esprime il carattere tipicamente fresco e giovane di questo vitigno.

Dopo la vendemmia le uve sono immediatamente freddate e subiscono una criomacerazione. Vengono quindi diraspate e pressate. Il mosto liquido è illimpidito per decantazione a freddo. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio inossidabile a bassa temperatura. Il vino resta in acciai fino al momento dell’imbottigliamento.