Palmina Rosé 2022 Bio

È un rosé moderno, lineare e fragrante, conforme alla moda attuale dei vini rosati sottili e impalpabili. Palmina è un nome importante a Riecine, era la moglie del fondatore della cantina. A lei è intitolata la vigna immediatamente a ridosso della cantina e a lei è intitolato anche questo rosé delicatissimo. Non ha niente a che fare con i rosati toscani del passato fatti per salasso, bensì è ottenuto con un progetto specifico, che si rifà all’esperienza provenzale. L’uva di Sangiovese è vendemmiata in anticipo, quando ancora è alto il livello di acidi mentre è contenuto quello degli zuccheri, proprio come se si dovesse fare un vino bianco. Anche la vinificazione ricalca quella di un vino bianco, ovvero la fermentazione alcolica avviene senza contatto del mosto con le bucce per non estrarre tannini. Il mosto prende il colore rosa semplicemente nel momento della torchiatura. Le uve provengono dai vigneti di Riecine nel comune di Gaiole in Chianti ad un’altitudine di 450-500 metri.

Le uve sono vendemmiate a mano a inizio settembre. Vengono immediatamente pressate e il mosto fiore liquido fermenta in tini di cemento non vetrificato con solo lieviti indigeni a bassa temperatura. Il vino riposa in cemento per alcuni mesi prima di essere imbottigliato.