Ornellaia Bianco 2017

L’idea di produrre un vino bianco in un’area famosa per i vini rossi come Bolgheri era già venuta in mente al fondatore di Ornellaia: Lodovico Antinori. Fu lui a piantare uve bianche negli anni ’80 e a produrre il primo bianco di Ornellaia (il Poggio alle Gazze). Da Bordeaux Ornellaia non ha preso solo i vitigni a bacca nera, ma anche un’uva bianca come il Sauvignon blanc. Con questo produce il vino bianco portabandiera della tenuta; in alcune annate lo integra con piccole parti di altri vitigni, come il Viognier. Per ottenere un vino di grande classe, le uve bianche vengono selezionate con cura in fase di vendemmia e vinificate in legno. A Bolgheri le uve godono di un clima di tipo mediterraneo, con temperature miti tutto l’anno e beneficiano di preziose escursioni termiche diurne nel periodo estivo grazie alle brezze marine.

L’annata 2017 è stata eccezionalmente calda e asciutta, ma la vicinanza del mare ha garantito notti fresche e escursioni termiche, molto preziose per le uve bianche. La vendemmia è stata anticipata rispetto al solito ed è iniziata il 7 di agosto per il Sauvignon blanc. 

La vendemmia è manuale e viene eseguita durante le prime ore della mattina in piccole cassette, così da portare uve sane e fresche in cantina. Dopo una cernita accurata i grappoli interi vengono pressati delicatamente e il mosto fiore è illimpidito per decantazione naturale a freddo. La fermentazione alcolica avviene in barrique di cui il 30% sono nuove. La fermentazione malolattica non viene svolta. Il vino matura per 10 mesi nelle barrique a contatto con i lieviti con ripetuti bâtonnage. Infine si affina 2 mesi in acciaio e altri 6 mesi in bottiglia.