Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Rosé Norema 2017

Il nome NorEma è una dedica a Nora e Emma, figlie di Cristian Calatroni, che gestisce la cantina col fratello Stefano. È uno spumante millesimato da Pinot nero in versione rosata, che rende merito ad una tradizione antica dell’Oltrepò Pavese. Il Pinot nero infatti fu piantato in Oltrepò Pavese già 150 fa proprio per produrre spumanti Metodo Classico (erano chiamati “Champagne d’Oltrepò”). Le vigne di Calatroni si trovano fra 300 e 450 m di altitudine nella Valle Versa, uno dei siti più vocati dell’Oltrepò Pavese proprio alla coltivazione di uve da spumanti, grazie alla presenza di calcare e roccia nel suolo.

La vendemmia è manuale in cassetta. Il mosto prende colore solo durante la fase di pressatura delicata, perché la fermentazione alcolica del vino base avviene senza contatto con le bucce, in acciaio a temperatura controllata. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico. La maturazione sui lieviti dura almeno 30 mesi.