Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Brut Rosé Oltrenero Cruasé

La parola “Cruasé” è un’invenzione dei produttori di spumante della DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico; deriva dall’unione delle parole “Cru” e “Rosé”. La prima parola evoca il concetto di selezione, ovvero di uve di qualità, mentre la seconda si riferisce alla vinificazione in rosa. Quindi gli spumanti “Cruasé” sono prodotto con uve di qualità vinificate in rosa e non con l’aggiunta di vino rosso per creare il colore rosato. Le uve di pinot nero sono coltivate sulle colline calcareo argillose del comune di Zenevredo in provincia di Pavia, nella parte più occidentale dell’Oltrepò Pavese.

Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette. I grappoli interi vengono pressati delicatamente e producono un mosto appena colorato di rosa. Dopo la fase di illimpidimento questo viene fermentato in tini di acciaio inossidabile per produrre un vino base rosato. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante sosta sui lieviti in bottiglia per oltre 3 anni. È infine dosato con solo 5 g/l di zucchero.