Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero Brut Oltrenero

Questo spumante è il fiore all’occhiello della produzione della cantina Oltrenero e rappresenta lo stile rigoroso della zona dell’Oltrepò Pavese dove la tipologia Spumante Metodo Classico è qualificata come DOCG. Il Pinot nero è presente in questa zona fin dall’800 ed è stato introdotto proprio per la produzione di spumanti metodo classico, che vantano una storia lunghissima. Nel primo dopoguerra venivano pubblicizzati come “Champagne d’Oltrepò”. Le uve di Oltrenero sono coltivate sulle colline argilloso calcaree del comune di Zenevredo nella parte più occidentale dell’Oltrepò Pavese.

La vendemmia è manuale in cassette. I grappoli interi vengono pressati molto delicatamente per estrarre il succo più puro, nella misura del 45% del peso dell’uva. Dopo chiarifica il mosto fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata e riposa in acciaio fino alla presa di spuma. Questa avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo spumante matura sui lieviti per almeno 30 mesi.