Nebbiolo 1661 DOC 2023 Box da 6 bottiglie

La produzione del Nebbiolo 1661 Boroli è caratterizzata da una attenta selezione delle uve e da una vinificazione tradizionale, arricchita da tecniche innovative. La criomacerazione, ad esempio, permette di estrarre aromi fruttati e freschi. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano per garantire la massima integrità degli acini d'uva. I grappoli vengono poi attentamente selezionati su un tavolo di cernita per eliminare eventuali bacche danneggiate o non perfette. Le uve vengono sottoposte a criomacerazione per un periodo di 24-48 ore. Questa tecnica, che consiste nel raffreddare le uve a basse temperature, permette di estrarre aromi fruttati e freschi, tipici della giovinezza del vino.  Successivamente, le uve vengono pigiate e diraspate. La fermentazione alcolica e la macerazione avvengono in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Durante questa fase, i lieviti trasformano gli zuccheri dell'uva in alcol e si estraggono i composti fenolici responsabili del colore, dei tannini e degli aromi del vino. Dopo la fermentazione alcolica, il vino viene sottoposto alla fermentazione malolattica. Questa trasformazione microbiologica rende il vino più morbido e arrotondato, smussando i tannini. Al termine della fermentazione malolattica, il vino viene affinato per alcuni mesi in botti di rovere. Questo passaggio conferisce al vino complessità e struttura, arricchendolo di note speziate e tostate.