Langhe DOC Nebbiolo Ebbio 2022

Il Langhe Nebbiolo Ebbio di Fontanafredda è la rivisitazione di uno stile tradizionale, reso attuale da una vinificazione accorta. È prodotto con uve Nebbiolo che provengono da varie zone delle Langhe, dove i suoli sono ricchi di marne calcaree, ad altitudini mediamente elevate (200-300 m). 

La vendemmia avviene fra il 1 e il 20 ottobre normalmente. Metà dell’uva è completamente diraspata e pigiata, mentre l’altra metà viene messa nel tino d'acciaio a grappolo intero a strati alternati. Così avviene la fermentazione, a temperatura controllata per 10-12 giorni. Dopo di che vengono separate le parti solide e il vino, effettuata la fermentazione malolattica, riposa in botti grandi di rovere per un periodo breve (4 mesi).