Dom Perignon 2012 + 2 calici

Nato ufficialmente nel 1947, Dom Pérignon è diventato un mito, uno degli Champagne più ricercati e amati, prodotto solo nelle grandi annate (27 volte nei primi 70 anni). Il suo nome è un omaggio al padre putativo dello Champagne e la sua composizione è un mistero, il risultato di un lavoro eccezionale, diverso in ogni millesimo, nel contrapporre le due varietà principali della Champagne. L’obiettivo è l’equilibrio perfetto, l’armonia fra materia e spirito, fra sostanza e leggerezza. Chardonnay e Pinot nero in parti pressoché uguali determinano un gusto armonioso e raffinato, con una struttura agile. La sua eleganza è il risultato di una selezione di uve di prima qualità e di un lunghissimo affinamento sui lieviti. Dom Pérignon è prodotto con Chardonnay di Vertus e Pinot nero di Hautvillers, entrambi classificati Grand Cru.

L’imprevedibile annata 2012 ha portato ad una rara e ricercata complessità nei frutti. Ogni vitigno posizionato nelle diverse parcelle ha raggiunto la vetta delle proprie potenzialità, dando origine a un millesimo che trasmette un'armonia esplosiva.

I vini base fermentano in acciaio e svolgono la fermentazione malolattica. Dopo la presa di spuma l’affinamento sui lieviti in bottiglia termina dopo 87 mesi. Alla sboccatura è dosato con 5 g/l di zuccheri.