Colore 2011

Colore è il vino principale di Bibi Graetz, ottenuto con la prima selezione delle uve raccolte in vigneti di oltre 70 anni collocati a Fiesole, Lamole e in provincia di Siena. Si tratta di un vino concepito come espressione autentica delle varietà toscane, fra cui domina il Sangiovese, unito a Colorino e Canaiolo in percentuali che variano di anno in anno. I vigneti sono in parte coltivati col vecchio sistema dell’alberello, altri sono stati convertiti a guyot nel corso degli anni e le piante affondano le radici in un terreno composto di galestro e argilla.

La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni in barrique aperte; vengono praticate 8 follature manuali al giorno per favorire l’estrazione del colore e dei tannini dalle bucce. Infine il vino matura in barrique per 30 mesi.