Champagne Brut Royale Réserve (magnum)

Nella categoria dei Brut non millesimati la Royale Réserve di Philipponnat si distingue per un affinamento prolungato sui lieviti ed un gusto raffinato, persistente ed armonico. È prodotto con uve classificate Premier Cru e Grand Cru della Montagne de Reims; prevale il Pinot nero e vengono utilizzati anche parte di vini di annate precedenti stoccati in cantina in botti di legno, miscelate con metodo Solera. Rappresenta al meglio lo stile di Philipponnat, basato su equilibrio, struttura e complessità.

Per quanto riguarda le uve dell’annata corrente, viene utilizzato solo il mosto fiore della prima spremitura. La fermentazione si svolge in tini di acciaio e i vini non svolgono la fermentazione malolattica. I vin de réserve, usati nella misura del 20-30%, sono invece invecchiati in rovere e hanno svolto parzialmente la malolattica. Dopo la creazione della cuvée la presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo classico e lo Champagne matura sui lieviti ini bottiglia per 3 anni nelle gallerie scavate nel gesso al buio con temperatura e umidità costanti. È dosato con 8 g/l di zucchero.