Catullo Valpolicella Ripasso Superiore 2018

Il Ripasso è ottenuto da una seconda fermentazione delle bucce ancora leggermente dolci dell’Amarone. La seconda fermentazione è chiamata appunto “ripasso” (ripasso sulle bucce dell’uva) ed ha luogo nel mese di marzo. 

Il vino viene poi affinato 12 mesi in botti di rovere francese, dopodiché altri 12 mesi in vasche di cemento. Prima di essere rilasciato sul mercato fa un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi. 

Questo vino è caratterizzato da note di speziatura dolce di vaniglia e cioccolato che si legano e si equilibrano alle note tipiche di ciliegia ed amarena.