Dopo aver prodotto Champagne col nome di famiglia fin dal 1931, Michel Lorior crea il brand Apollonis nel 2016. Ma già prima del 1931 la sua famiglia coltivava vigne nella Valle della Marna ed è stata la prima ad installare una pressa per le uve nel comune di Festigny nel 1903. Apollonis è un nuovo brand quindi, ma ha una tradizione antica ed è una tradizione legata al vitigno principe della Valle della Marna: il Pinot meunier. Questo vitigno costituisce infatti l’85% delle uve di Apollonis ed è talvolta vinificato anche in purezza a partire dal Brut non millesimato Authentic Meunier dal gusto succoso e fruttato. Anche l’etichetta più pregiata di Apollonis è un Pinot meunier in purezza proveniente da un singolo vigneto con viti vecchie ed esprime un gusto sapido e concentrato, equilibrato ed elegante.
I vigneti di Apollonis si trovano nei comuni di Festigny e Leuvrigny, entrambi molto vocati per il Pinot Meunier. Festigny in particolare si distingue dal resto della Vallée de la Marne per avere ancora una traccia di gesso nel sottosuolo e per un clima più caldo di altri comuni essendo completamente esposto a sud.
La famiglia di Michel Lorior è stata anche una famiglia di musicisti e la passione per la musica si è fusa con quella per lo Champagne. Michel diffonde musica nei vigneti e in cantina, convinto che questa pratica possa contribuire alla qualità dei risultati. Michel Loriot è anche a capo dell’Associazione die Vignaioli Indipendenti e conduce le vigne secondo principi di sostenibilità, ha ottenuto infatti la certificazione HVE al livello più alto: il terzo.