Cannonau di Sardegna Mustazzo 2019

Mustazzo è il nome di un vino rosso sardo robusto di tipo tradizionale prodotto con uve Cannonau coltivate nel centro della regione, in particolare nella Barbagia. Le vigne si trovano in ambiente quasi montano a oltre 600 metri di altitudine ed hanno piante centenarie che producono pochissima uva, ma di grandissima qualità. Il Cannonau è un vitigno a maturazione tardiva che sopporta bene climi caldi e asciutti, infatti è coltivato nelle regioni mediterranee (spesso col suo nome francese Grenache). Le uve del Cannonau Mustazzo tuttavia risentono di escursioni termiche importanti in seguito all’altitudine dei vigneti e maturano mantenendo una buona freschezza del profumo. Il gusto è ricco e fruttato, adatto per accompagnare i piatti saporiti tipici della cucina sarda.

Le uve vengono diraspate e pigiate in modo soffice. Durante la fermentazione alcolica con macerazione vengono eseguiti délastage per favorire l’estrazione di colore e tannini. Il vino svolge la fermentazione malolattica e matura in botti di legno e in vasche di cemento.