Bolgheri Superiore 2019 Bio

Il Bolgheri Rosso Superiore Grattamacco è stato uno dei primi 4 grandi vini rossi prodotti a Bolgheri nello stile nuovo alla base dello sviluppo della denominazione Bolgheri. Gli altri tre sono Sassicaia, Ornellaia e I Castagni di Michele Satta. L’unico fra questi ad annoverare il Sangiovese nel blend è quello di Grattamacco, scelta voluta espressamente da Pier Meletti Cavallari e mantenuta dai nuovi proprietari della cantina. Le vigne del Bolgheri Rosso Superiore Grattamacco si trovano in posizione collinare a 100-200 m sul livello del mare, nella parte sud-orientale del territorio incluso nella DOC Bolgheri. I vigneti hanno un’esposizione in parte anche verso l’interno, cioè all’opposto del mare e questo favorisce la maggior acidità nell’uva che si traduce in freschezza del vino.

La vendemmia è manuale. Il Sangiovese fermenta in tini tronco-conici di legno aperti con lieviti spontanei. Anche Merlot e Cabernet sauvignon fermentano con lieviti naturali ma in tini d’acciaio. Il vino matura successivamente per 18 mesi in barrique francesi e affina un anno in bottiglia.