Bolgheri Rosato Cassiopea 2020

Cassiopea è un vino rosato moderno prodotto con Cabernet e Merlot, i vitigni oggi maggiormente coltivati a Bolgheri. Ma il vino rosato ha una lunga tradizione a Bolgheri; anzi prima dell’avvento dei rossi corposi moderni, il vino più famoso di Bolgheri era proprio il rosé, anche se fino agli anni ’80 era fatto con il Sangiovese invece che con le uve francesi. Poggio al Tesoro propone quindi un revival della tradizione in rosa di Bolgheri con un rosato moderno, gustoso e rinfrescante, perfetto per la cucina di pesce ma non solo. Le uve sono coltivate nella vigna Le Sondraie a 25 metri sul livello del mare lungo la via Aurelia. Il terreno è soprattutto sabbioso e dà quindi vini fini e profumati. La vigna è molto vicina al mare e ne subisce l’influenza dal punto di vista climatico. Infatti c’è una luminosità incredibile e il clima è mite tutto l’anno, mai troppo freddo d’inverno e mai troppo caldo d’estate. Le brezze marine asciugano l’umidità della notte e sono responsabili di apprezzabili escursioni termiche diurne preziose per i profumi del vino.

I grappoli interi di uva raccolta vengono pressati in modo soffice per estrarre il mosto fiore appena tinto di rosa. Questo fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata di 14-16°C per 20-25 giorni. La fermentazione malolattica viene impedita per mantenere la freschezza del gusto e il vino matura in acciaio sui propri lieviti prima di essere imbottigliato.