Assajé 2019

In dialetto sardo “Assajé” significa “è qualcosa” ed è il nome che Capichera ha dato al suo vino rosso prodotto con uve di Carignano coltivate in Gallura. La Gallura, area nel nord-est della Sardegna, è una terra principalmente vocata per vini bianchi; dopo aver fatto esperienza con il Vermentino, Capichera ha avuto voglia di cimentarsi anche in grandi rossi ed ha scelto il Carignano come vitigno tipico sardo, considerato autoctono (benché di origine spagnola). Il Carignano è coltivato prevalentemente nel sud della regione, in particolare eccelle nel Sulcis, ma si è ambientato bene nel terreno granitico della Gallura. Le vigne, coltivate parte ad alberello e parte a guyot, godono di un clima asciutto e caldo e permettono alle uve di maturare perfettamente sia dal punto di vista degli zuccheri che da quello dei polifenoli, di cui il Carignano è molto ricco. Ne deriva un vino corposo, denso e fruttato ma allo stesso tempo reso vibrante da tannini maturi e una vena salina caratteristica.

La vendemmia avviene nel mese di settembre. Le uve vengono diraspate e pigiate. La fermentazione alcolica si svolge in tini di acciaio inossidabile con una macerazione di 3 settimane. La maturazione avviene in barrique francesi per un anno.