Amarone della Valpolicella Classico Sant’Urbano 2017 con scatola di legno Bio

Speri produce solo un Amarone della Valpolicella e lo fa dal suo vigneto più vocato: quello di Monte Sant’Urbano nel comune di Fumane. L’Amarone Classico Sant’Urbano di Speri viene prodotto solo nelle annate favorevoli, in quanto vuole rappresentare l’eccellenza della cantina senza compromessi: un vino di grande eleganza, forza e predisposizione all’invecchiamento. È un Amarone classico in tutti in sensi: proviene dalla Valpolicella Classica, cioè originaria, ed è elaborato con scelte precise dalla vigna alla bottiglia nel rispetto della tradizione. Il sistema di allevamento adottato è la pergola veronese alta, vengono scelti grappoli sani e spargoli soltanto di vitigni autoctoni. L’appassimento di 100 giorni avviene in locali appositi situati in campagna, i cosiddetti fruttai dove le uve sono stese sui graticci in bambù detti “arèle”. Non viene praticata nessuna ventilazione forzata, ma è solo il clima asciutto e l’arieggiamento naturale che determina un calo di peso dell’uva del 40% senza formazione di muffe. 

La fermentazione con macerazione delle uve appassite è lenta e protratta per diverse settimane. Dopo la svinatura il vino svolge la fermentazione malolattica. Infine il vino matura per 24 mesi in botti di rovere francese da 500 litri e per altri 18 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia. Si affina ancora in bottiglia per almeno un anno.