Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016

Il vino è dedicato al fondatore Anselmo Paternoster ed è il vino più importante della cantina. È stato per molti anni l’Aglianico del Vulture di riferimento per tutta la regione. È un vino rosso corposo, complesso e longevo. Le uve provengono da vigneti in altitudine, ad oltre 600 metri sul livello del mare, con suolo di origine vulcanica. L’esperienza di Paternoster ha portato a vendemmiare e vinificare separatamente ciascuna parcella e solo successivamente decidere l’assemblaggio per il grande vino Don Anselmo. La maggior parte delle uve provengono comunque da piante di oltre 50 anni nella zona di Contrada Gelosia, che danno rese molto basse: neanche 40 quintali per ettaro. 

Dopo la vendemmia le uve vengono diraspate e la fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio a temperatura controllata con una macerazione di 12-15 giorni, durante i quali vengono praticati frequenti rimontaggi e follature. Il vino svolge la fermentazione malolattica e matura in botti grandi (80%) e barrique francesi usate (20%) per un anno.