Vin santo occhio di Pernice Fonti e Lecceta

Fonti e Lecceta 2011 è la prima vendemmia dell’Occhio di Pernice di Torre a Cona. Dopo gli ottimi risultati ottenuti con Merlaia, il Vin Santo da uve bianche, complice una splendida vendemmia con questo millesimo, l’azienda ha voluto integrare la selezione di vini dolci con un’eccellenza esclusiva, nata dalla selezione delle migliori uve Sangiovese. Il nome deriva dalla tenuta in cui storicamente si facevano appassire le uve, mentre l’etichetta, ritrae un particolare di un’antica stampa e celebra la sfilata dei Rinuccini, storica e prominente famiglia fiorentina che nel settecento dal Castello di Quona, edificò la villa di Torre a Cona.

Le uve provengono da un una parcella collocata a 380 metri sul livello del mare, con una resa per ettaro di 10 quintali.

Accurata selezione delle uve con la raccolta manuale in piccoli cesti e il successivo appassimento sui cannicci fino a Dicembre 

Dopo la pressatura gentile fermenta senza bucce in piccoli caratelli da 50 litri di rovere di Slavonia. Nelle stesse botti affina per oltre 5 anni. Dopo l’assemblaggio termina il suo riposo con almeno un altro anno in bottiglia.

Negli ultimi anni sempre più produttori sono tornati a produrre quantità maggiore di vin santo a base sangiovese, e Fonti e Lecceta ne è sicuramente un brillante esempio.