Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2020

Il Ripasso è un vino moderno creato come via di mezzo fra un vino Valpolicella prodotto con uve fresche e un Amarone prodotto con uve appassite. La parola stessa “Ripasso” fa riferimento alla pratica di aggiungere ad un vino Valpolicella fresco le vinacce bagnate di Amarone al termine della fermentazione di quest’ultimo. Queste vinacce di uve appassite hanno ancora degli zuccheri residui che innescano una seconda fermentazione al vino Valpolicella incrementando non tanto il corpo quanto la complessità dei profumi e la morbidezza. È prodotto con uve provenienti dalla zona classica e con rese basse. 

Dalla fermentazione alcolica in acciaio di uve fresche si ottiene un vino rosso fresco di medio corpo. Dopo alcuni mesi vengono aggiunte le vinacce dell’Amarone suscitando una seconda fermentazione che aumenta il grado alcolico, la morbidezza e il profumo del vino. Infine il vino matura per 18 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia