Mordese Cabernet Franc 2018

Il vino Mordese è un Cabernet franc in purezza prodotto dalla cantina moderna Vallepicciola nel sud del territorio del Chianti, nel comune di Castelnuovo Berardenga. Il nome Mordese è il nome della vigna da cui provengono le uve; si trova a un’altitudine di 350-400 m sul livello del mare ed ha suolo argilloso e calcareo, adatto alla coltivazione del Cabernet franc. Il Cabernet franc è un vitigno più raffinato e delicato rispetto al Cabernet sauvignon; è anche più difficile da coltivare, perché se non matura bene può lasciare troppe note verdi e acerbe. Ma nelle vigne di Vallepicciola questo non succede, infatti le vigne godono di grande luminosità e di un microclima abbastanza caldo.

La vendemmia avviene nella prima decade di ottobre. Le uve vengono diraspate e pigiate e fermentano in tini d’acciaio a temperatura controllata con una macerazione di circa 20-25 giorni. Il vino svolge la fermentazione malolattica in barrique nuove di rovere francese e matura nelle barrique nuove per 14-16 mesi.