Scaia Garganega/Chardonnay 2023

Il nome “Scaia” è ispirato alla particolarità del terreno nel quale le viti affondano le proprie radici: sono terreni ricchi di pietre, scaglie, che in dialetto sono le “Scaie”. I vigneti di provenienza si trovano nelle colline a nord-est di Verona nella Valpolicella orientale. 

Scaia Garganega/Chardonnay è un vino originale, che si discosta dalla tradizione dei bianchi veronesi e vicentini non solo per l’uvaggio ma anche per l’impiego di moderne tecniche enologiche.

Le uve vengono diraspate e prima della fermentazione gli acini macerano a freddo in assenza di ossigeno per un’ora allo scopo di favorire l’estrazione dei profumi. Sempre in assenza di ossigeno ed a bassa temperatura gli acini vengono pressati delicatamente. Solo il mosto fiore fermenta a 13-14°C, dopo di che viene praticato un bâtonnage settimanale fino all’imbottigliamento. La fermentazione malolattica non è svolta.