Sebino Chardonnay IGT Selva della Tesa 2019

Selva della Tesa racchiude in sé la vocazione di un territorio nell’esaltare i caratteri di un vitigno e la capacità dell’uomo nell’estrarli e trasformarli in un grande vino. È il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una vinificazione condotta nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. 

Le uve provenienti da 8 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato, per poi beneficiare di un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno,  il mosto viene trasferito per la fermentazione alcolica in botti di rovere. Qui il vino rimane sui propri lieviti per 9 mesi, durante i quali svolge anche la fermentazione malolattica. Con l’operazione del “batonnage”, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in 

modo naturale. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite.