Santigaìni 2021

Il vino Santigaìni è la quintessenza del Vermentino sotto molti punti di vista. Dopo anni di esperienza e vinificazioni separate, parcella per parcella, Capichera è arrivata alla conoscenza approfondita delle caratteristiche di ogni vigneto coltivato con Vermentino. Il vino bianco Santigaìni è un Vermentino in purezza prodotto dal vigneto “Coddhu ecchju”, il migliore di tutta la tenuta per questo vitigno, un vigneto storico, che ha dimostrato anno dopo anno un potenziale maggiore degli altri. Per questo a partire dal 2003 le uve di Vermentino di questo vigneto vengono vinificate separatamente per dare vita a un numero limitato di bottiglie, messe in commercio solo al quarto anno dopo la vendemmia, proprio come un grande vino rosso. Santigaìni è dunque un vino esclusivo, la dimostrazione del potenziale di longevità del Vermentino proveniente dalla Gallura. 

Le uve sono raccolte nel mese di settembre con rese molto basse (meno di 50 quintali per ettaro). Vengono pressate e il mosto fiore fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Nessuna maturazione in legno è prevista, il vino affina per quasi 4 anni in bottiglia.