Sannio DOC Piedirosso Janare 2021

 Le uve Piedirosso vengono generalmente raccolte a mano o meccanicamente a maturazione ottimale, solitamente tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre nel Sannio.  Una volta in cantina, i grappoli vengono diraspati per evitare la cessione di tannini amari. Successivamente gli acini vengono pigiati delicatamente per rompere le bucce e liberare il mosto facendo attenzione a non danneggiare i vinaccioli che potrebbero rilasciare sostanze amare. Il mosto ottenuto viene trasferito in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Qui inizia la macerazione durante la quale il mosto rimane a contatto con le bucce per un periodo che può variare dai 12 ai 16 giorni. Le vinacce possono essere pressate delicatamente per ottenere ulteriore vino che  viene aggiunto al vino fiore in piccole percentuali per aumentarne la struttura e la complessità. Una parte del vino viene affinata in tonneaux di rovere francese per un periodo di circa 9 mesi. La restante parte del vino affina in serbatoi di acciaio inox, mantenendo intatti i profumi fruttati e la vivacità del vitigno. Dopo il periodo di affinamento separato, le due masse di vino vengono assemblate dall'enologo per ottenere il profilo aromatico e gustativo desiderato. Prima dell'imbottigliamento il vino viene sottoposto a processi di stabilizzazione per garantirne la limpidezza e la stabilità nel tempo.