Sannio Aglianico DOC Fidelis 2019

Il Fidelis Aglianico è uno dei vini di punta della cantina. Si tratta di un vino rosso corposo e intenso, prodotto con uve Aglianico del Taburno in purezza. Questo vino si distingue per il suo colore rosso rubino intenso, i profumi complessi di frutta rossa matura, spezie e note balsamiche, e il sapore ricco e persistente. La raccolta delle uve, che può essere effettuata manualmente o meccanicamente, a seconda delle caratteristiche del vigneto e delle scelte del produttore. L'uva viene pigiata per estrarre il mosto, il succo zuccherino che darà origine al vino. La diraspatura consiste nel separare i raspi (la parte legnosa del grappolo) dalle bacche. Il mosto ottenuto viene lasciato a contatto con le bucce dell'uva per un periodo variabile, a seconda del tipo di vino che si vuole ottenere. La macerazione è fondamentale per estrarre colore, tannini e aromi dalle bucce, poi viene trasferito in serbatoi di acciaio o botti di legno, dove avviene la fermentazione alcolica. I lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Il vino viene lasciato maturare per un periodo variabile in botti di legno o serbatoi di acciaio. L'affinamento contribuisce a sviluppare la complessità aromatica e la struttura del vino.