Rosato Soré 2020

Soré è il nome di un vino rosato di grandissima eleganza. È prodotto nell’Alto Lazio, in provincia di Viterbo, al confine con l’Umbria. Il terreno dei vigneti è sabbioso ed ha origine vulcanica. Questo caratterizza in modo unico il profumo e il gusto di questo vino rosato. Le vigne si trovano su dolci colline a 250 metri di altezza fra il Lago di Bolsena e il Tevere. È fatto con uve Merlot e una piccolissima parte di Aleatico, che danno note fruttate molto suadenti. La Famiglia Cotarella ha sviluppato proprio qui uno dei più rinomati e apprezzati Merlot in purezza fatti in Italia, il Montiano, e può dirsi specialista nella coltivazione e nella lavorazione di questo vitigno proveniente da Bordeaux.

Le uve sono raccolte a inizio settembre, leggermente in anticipo rispetto alla maturazione per un vino rosso, preservando la freschezza. Vengono immediatamente diraspate e lasciate macerare a a freddo prima dell’inizio della fermentazione per 1-2 ore, allo scopo di fissare i profumi. Quindi vengono pressate e il solo mosto fiore fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino sosta in acciaio a contatto con le fecce fini (sur lie) per qualche mese senza svolgere la fermentazione malolattica.