Recioto della Valpolicella Classico La Roggia 2018

La Roggia è il nome di un vigneto spettacolare a ridosso della cantina di Speri a 160 metri di altitudine nel comune di San Pietro in Cariano ed è in questo vigneto che vengono selezionate le uve per la produzione del prezioso Recioto della Valpolicella. Si tratta di un vino rosso dolce, ottenuto da uve appassite a lungo. Il Recioto della Valpolicella è un vino storico, conosciuto e apprezzato da secoli. Le uve dopo la vendemmia vengono stese su graticci in dei locali areati naturalmente e subiscono un lungo appassimento. Questo determina grande concentrazione di tutte le sostanze presenti per evaporazione dell’acqua; in particolare si concentrano gli zuccheri al punto che, anche fermentando, non tutti vengono trasformati in alcol e il vino ha una quantità importante di zuccheri residui che lo rendono dolce. L’appassimento determina anche un incremento della morbidezza del vino e una ricchezza di fasce aromatiche caratteristiche. Questo lo rende estremamente seducente e voluttuoso, un ottimo vino da fine pasto, da abbinare ai dessert, ai formaggi erborinati o da sorseggiare da solo come fosse esso stesso il dessert.

La vendemmia è manuale e vengono selezionati solo i migliori grappoli, perfettamente sani. Solo dopo oltre 3 mesi di appassimento le uve vengono pigiate e inizia la fermentazione con macerazione in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata a 18°C con frequenti rimontaggi. Dopo 25 giorni vengono separate le bucce e il vino viene travasato in botti di legno da 500 ettolitri nelle cantine fresche. Vengono eseguiti numerosi travasi allo scopo di pulire il vino dai sedimenti senza filtrarlo. Il vino matura infine per 24 mesi in barrique di rovere francese.