Recioto della Valpolicella Classico 2007

Il Recioto è un vino rosso dolce ricco e complesso, dal fascino indescrivibile, ottenuto da uve appassite ed è il vino storico della Valpolicella. È solo da una trasformazione del Recioto, avvenuta per caso, che è nato l’Amarone, oggi tanto ricercato dagli wine lovers di tutto il mondo. Ma il Recioto della Valpolicella resta un vino grandissimo ed è nel cuore dei produttori tradizionali della regione. Quintarelli produce il suo Recioto con le stesse uve dell’Amarone, ovvero Corvina e Corvinone per il 55% a cui si aggiungono Rondinella (30%) e infine un 15% di uve di altre regioni: Sangiovese, Nebbiolo, Croatina e Cabernet. Le uve provengono tutte dai vigneti di proprietà coltivati a pergola veronese nelle colline di Negrar, nella Valpolicella Classica. 

Dopo la vendemmia le uve sono sottoposte ad un appassimento sui graticci di bamboo per 5/6 mesi e solo a marzo vengono pigiate e fatte fermentare. Ma essendo un mosto concentrato per effetto dell’evaporazione dell’acqua durante l’appassimento, la fermentazione si arresta lasciando un alto livello di zuccheri. Il vino viene travasato in botti di acacia dove matura per 6-7 anni con una leggera ossidazione. Il vino viene imbottigliato e continua l’affinamento in bottiglia prima di essere venduto.