Primitivo di Manduria Passo del Cardinale 2021

Il Primitivo di Manduria Passo del Cardinale viene da vigne nella zona vocata di Manduria, caratterizzata da un suolo di sabbia rossa e argilla su un sottosuolo calcareo. La zona si affaccia sul Mare Ionio da cui beneficia di ventilazione e refrigerio nelle ore notturne. 

Le piante di Primitivo sono allevate ad alberello basso ed hanno una resa molto contenuta, a favore della qualità. L’uva è vendemmiata a mano nelle prime ora della mattina, prima che la temperatura sia troppo alta e vengono portate in cantina in piccole cassette da 5 kg. La fermentazione a temperatura controllata è seguita da altre due settimane di macerazione sulle bucce. Infine il vino affina per 3 mesi in barrique di rovere americano e 6 mesi in acciaio.