Malvasia Nera Moramora 2023 PaoloLeo

La Malvasia Nera è un vitigno antico, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. La sua presenza nel Salento è testimoniata da secoli, e oggi rappresenta una delle eccellenze enologiche della regione. La sua inconfondibile aromaticità dona un tocco di particolare pregio in blend di nota menzione. La vendemmia viene effettuata alle prime ore del mattino, nelle ore più fresche della giornata. Dopo la raccolta l’uva viene diraspata ed il pigiato fermenta in acciaio inox a temperatura controllata di 22-24°C per 8-10 giorni. Il mosto viene sottoposto a diversi rimontaggi e delestage che offrono una tecnologica estrazione di colore e tannini. Successivamente il vino viene svinato in pressa soffice. Dopo il primo travaso, sempre in acciaio inox, avviene la fermentazione malolattica e poi la maturazione è di 3 mesi in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio.