Sannio DOC Greco Janare 2024 La Guardiense

Le uve del Greco Janarè vengono generalmente raccolte a mano, nel momento di ottimale maturazione fenolica e aromatica. La data della vendemmia è cruciale per garantire il giusto equilibrio tra acidità e zuccheri. I grappoli vengono diraspati, separando gli acini dal raspo (la parte legnosa del grappolo). Successivamente gli acini vengono pigiati in modo delicato per rompere le bucce e liberare il mosto, evitando di estrarre componenti indesiderate come tannini amari. Il mosto ottenuto viene raffreddato a basse temperature (generalmente tra i 5 e gli 8 gradi Celsius) e mantenuto a contatto con le bucce per un periodo limitato (di solito alcune ore). Dopo la criomacerazione, il mosto viene separato dalle fecce grossolane (residui solidi come bucce e vinaccioli) attraverso un processo di decantazione statica o flottazione. Il mosto limpido viene trasferito in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (generalmente tra i 16 e i 18 gradi Celsius). La fermentazione dura solitamente circa 15 giorni. Al termine della fermentazione alcolica, il vino nuovo viene lasciato riposare sui propri lieviti fini (le fecce nobili) per un periodo variabile, sempre in serbatoi di acciaio inox. Il vino stabilizzato viene imbottigliato e segue un breve periodo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.