Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo

Il Cisiolo rappresenta una delle sfide più ambiziose di Muratori nell’intento di esprimere Franciacorta davvero territoriali. Si tratta di una selezione di sole uve nere, vale a dire Pinot nero, ed è realizzato senza aggiunta di dosaggio, quindi nella sua purezza. È uno spumante per i palati più esigenti, strutturato, animato da un’acidità sostanziosa. Un tocco di legno nell’affinamento dei vini base aggiunge complessità e spessore al sorso. Le uve provengono da un vigneto particolare dal suolo molto argilloso e povero di sedimenti, ma con componente ferrosa. Inoltre si tratta di una zona fresca, ideale per la maturazione del Pinot nero. 

Le uve di Pinot nero vengono pressate delicatamente. Il mosto fiore fermenta con lieviti selezionati gran parte in tini di acciaio a temperatura controllata ed una parte minoritaria in barrique e botte. Il vino base affina per 7-8 mesi sulle fecce fine parte in acciaio e parte in rovere. Infine viene creato l’assemblaggio con aggiunta di lieviti e zuccheri per la seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo classico. Lo spumante matura sui lieviti in bottiglia per almeno 30 mesi. Alla sboccatura non viene dosato.