Conte della Vipera 2023

Castello della Sala è una tenuta molto estesa nel sud dell’Umbria vicino ad Orvieto, di proprietà degli Antinori. La zona di Orvieto è storicamente vocata per la produzione di vini bianchi. Il terreno dei vigneti è di natura sedimentaria, con calcare e fossili marini molto antichi e una percentuale più o meno accentuata di argilla. Per questo Piero Antinori e Renzo Cotarella hanno deciso di coltivare nella tenuta di Castello della Sala alcuni dei vitigni a bacca bianca più pregiati, vedi lo Chardonnay, il Sauvignon blanc, il Riesling, ecc.

Conte della Vipera è prodotto secondo il modello vincente dei bianchi di Bordeaux: è basato sul Sauvignon blanc con un contributo importante del Sémillon. Il Sauvignon blanc dà al vino profumi molto intensi e caratteristici di erbe aromatiche, agrumi e frutta tropicale ed un nerbo acido prezioso. Il Sémillon al contrario è povero di acidità e contribuisce alla rotondità del gusto. Il blend di Conte della Vipera è assolutamente riuscito e restituisce un vino moderno, fresco e profumato, che richiama la beva in modo irresistibile. Secondo Slow Wine 2021 Il Conte della Vipera è “un vino dritto senza compromessi, complesso e armonioso, con la morbidezza del Sémillon che si esalta nel lungo finale.”

La vendemmia è manuale e le uve vengono immediatamente refrigerate prima di essere pressate. Dopo la pressatura il mosto fiore viene lasciato illimpidire con decantazione naturale a freddo. Fermenta a temperatura controllata in tini d’acciaio inossidabile e sosta in acciaio a bassa temperatura fino all’imbottigliamento senza svolgere la fermentazione malolattica.