Collio Sauvignon 2020

È un vino bianco fresco dai profumi intriganti con quel che di verde che rende il Sauvignon blanc sempre riconoscibile. In realtà il Sauvignon dei Conti Formentini ha profumi prevalentemente fruttati, ma quella nota di erbe aromatiche non manca sullo sfondo e neanche quella sensazione di freschezza agrumata al palato data dall’acidità. Il Sauvignon blanc è un vitigno amato e diffuso nel mondo, proveniente dalla valle della Loira nel nord della Francia; nelle colline orientali del Friuli-Venezia Giulia il Sauvignon blanc è coltivato ormai da due secoli e ha trovato un habitat davvero favorevole. Infatti il suolo calcareo-argilloso tipico del Collio e il microclima mite con importanti escursioni termiche giornaliere permette a questo vitigno di sviluppare la propria personalità aromatica al meglio.

Le uve sono raccolte a inizio settembre. Prima della fermentazione alcolica le uve vengono lasciate macerare a freddo a contatto con le bucce per alcune ore. Successivamente il mosto fiore fermenta in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata e in tutta la fase produttiva viene evitato il minimo contatto con l’ossigeno.