Champagne Brut Blanc de Blancs 2014

È un blanc de blancs millesimato, prodotto in un numero limitato di bottiglie solo in grandi annate, dallo stile estremante fine ed elegante, rappresenta la miglior sintesi dello Chardonnay della Côte des Blancs con ricchezza di profumi e bocca cremosa. Ayala utilizza per il suo Blanc de blancs solo uve da vigneti Grand Cru e in piccola parte Premier Cru della Côte des Blancs, benché la sede aziendale si trovi ad Aÿ nella Montagne de Reims. In particolare le uve provengono da Cramant, Chouilly, Le-Mesnil-sur-Oger, Cuis e Graves. Questo permette di riunire in un unico vino tutti i caratteri specifici per cui è apprezzato lo Chardonnay: la sua finezza aromatica, la sua cremosità, la tensione dell’acidità e la mineralità del territorio. Essendo millesimato è prodotto con uve della medesima vendemmia. Malgrado l’agosto fresco e umido, l’inizio di settembre è stato caldo e asciutto in Champagne consentendo di vendemmiare uve perfettamente mature. È un vino dall’animo femminile, non a caso lo chef de Cave di Ayala è una donna. La forma della bottiglia e la trasparenza del vetro comunicano a chiare lettere la classe di questo prodotto.

Le uve sono pressate a grappolo intero. Il mosto fiore dopo opportuna chiarifica fermenta in tini di acciaio a temperatura controllata. I vini base delle varie vigne vengono conservati separatamente in acciaio e uniti solo al momento di creazione della cuvée. Vengono aggiunti lieviti e zuccheri per la presa di spuma in bottiglia secondo il metodo classico. Lo Champagne matura sui lieviti per 6 anni. È dosato con solo 6 g/l di zucchero.