Cervaro della Sala 2023

Il Cervaro della Sala è un’etichetta mitica, un punto di riferimento per lo Chardonnay italiano ed è un vino che unisce ricchezza gustativa ed eleganza. Da un viaggio in Borgogna il Marchese Piero Antinori insieme all’enologo Renzo Cotarella (oggi Amministratore Delegato della Marchesi Antinori) presero ispirazione per fare un grande bianco nella tenuta umbra di Castello della Sala. È stato uno dei primi vini bianchi italiani fatti con l’uso della barrique ed ha conquistato il pubblico di appassionati e non solo grazie al suo gusto ricco e avvolgente. Si tratta di uno Chardonnay a cui viene aggiunto un tocco di Grechetto, uva locale, che contribuisce al gusto con la sua acidità e crea un legame diretto col territorio. 

Le uve di Chardonnay vengono raccolte con le temperature fresche della mattina. Subiscono una criomacerazione di 4-5 ore, dopo di che vengono pressate e il mosto fiore viene lasciato illimpidire per decantazione in acciaio. La fermentazione dello Chardonnay avviene in barrique dove il vino svolge anche la fermentazione malolattica e matura per 5 mesi. A questo punto il Grechetto, vinificato solo in acciaio, viene assemblato con lo Chardonnay e il vino matura in bottiglia per diversi mesi.