Oggi il Domaine Olivier Pithon è un punto di riferimento nel panorama vinicolo del Roussillon e degli appassionati di vini naturali. Olivier Pithon è un giovane vignaiolo proveniente dalla Valle della Loira. Ha mossoi primi passi nell’attività vinicola nella tenuta di famiglia nell’Anjou; ha studiato enologia e ha fatto pratica nella regione di Bordeaux. Nel 2000 si è messo in proprio acquisendo una tenuta nel comune di Calce, nei Pirenei Orientali, con vecchi vigneti di Carignan. Da queste vigne su terreno scistoso a 200-300 m di altitudine si vede il Mar Mediterraneo a est e le alte montagne a sud ovest.

Dopo essersi trasferito nel Roussillon si è affermato nel giro di pochi anni come un’eccellenza di questa piccola regione francese al confine con la Spagna, tanto da aver già conquistato due stelle dalla prestigiosa Revue du Vin de France.

Il lavoro di Olivier Pithon si basa sulla scelta del biologico e di pratiche biodinamiche, valorizza le peculiarità territoriali, ovvero i vitigni autoctoni della regione. I suoi 22 ettari di vigneto attuali sono coltivati metà con uve bianche, Macabeu, Grenache gris e Grenache blanc e metà con uve nere, Grenache noir, Carignan e Mourvèdre. In alcuni casi acquista anche uve da terzi. Produce circa 120.000 bottiglie l’anno.