La Knob Creek fu fondata da Booker Noe nel 1992 come distilleria artigianale nel Kentucky.
Oggi appartiene alla giapponese Suntory, ma continua a produrre Bourbon whiskey artigianalmente; la produzione è seguita direttamente dal figlio del fondatore Fred Noe.
Lo stile distintivo della Knob Creek è dato da lunghi invecchiamenti che producono colori scuri e profumo dolce legato a note di caramello e boisé. Knob Creek produce Bourbon Whiskey in piccoli lotti o single botti, solo edizioni limitate. Questo è il suo punto forte.