Château Simon, un'icona nel mondo vinicolo della Nuova Aquitania, è un'azienda con una storia ricca e radicata nel territorio di Barsac. Di proprietà della famiglia Dufour da molte generazioni, la cantina ha le sue radici nella coltivazione della vite che risale almeno al 1660, come documentato da antichi registri che attestano la raccolta dell'uva nei vari terreni della zona.

La famiglia Dufour, custode di un savoir faire tramandato di generazione in generazione, ha consolidato il successo di Château Simon nel corso dei secoli. Attualmente alla terza generazione, la famiglia continua a unire le storiche tradizioni con le più moderne tecniche agricole ed enologiche, producendo vini di altissima qualità apprezzati sia in Francia che nel resto del mondo.

Negli anni, l'azienda si è espansa fino a coprire circa quaranta ettari, mantenendo un approccio che coniuga le tradizioni viticole con innovazioni moderne. Situata in una regione con un clima caldo e temperato, ideale per la coltivazione dei vigneti, Château Simon evita l'uso di fertilizzanti chimici, preferendo metodi agricoli sostenibili e rispettosi dell'ambiente.

La cantina si concentra sulla coltivazione di vitigni autoctoni come il Sémillon, il Sauvignon Blanc e il Muscadelle. Queste varietà sono sottoposte all'azione della muffa nobile, prodotta dal fungo Botrytis cinerea, che contribuisce al processo di appassimento degli acini, essenziale per la produzione dei vini dolci caratteristici della zona.

Il vino di punta di Château Simon è il Barsac "Grand Vin de Sauternes", un bianco muffato dolce che incarna l'identità e la passione dell'azienda.