Caol Ila è una delle 8 distillerie presenti sull’isola scozzese di Islay, fondata nel 1846. La distilleria si trova nel nord dell’isola e per molto tempo i suoi whisky sono stati utilizzati per la produzione di blended whisky da altre marche. La sua produzione si basa su 6 alambicchi dalla forma allungata, che danno whisky equilibrati e gentili, con una nota torbata mai invadente.

Nel corso degli anni ha cambiato proprietà molte volte ed oggi appartiene al gruppo DAEGO ed i suoi single malt sono entrati nella linea dei “Classic Malts”. In realtà questi rappresentano solo una piccola parte della produzione, in quanto la maggior parte degli whisky di Caol Ila sono tuttora venduti per la creazione di blended whisky di altre marche. I Single Malt principali della Caol Ila sono due: uno invecchiato 12 anni e uno invecchiato 18 anni. Solo nel 2010 è nato il suo primo Single Malt invecchiato 25 anni.