Bollinger è una delle maison di Champagne più famose e amate. È stata fondata dal tedesco Joseph Jacob Bollinger nel 1829, è stata fornitore ufficiale della monarchia britannica ed ha legato il suo nome ai film di 007, grazie a una geniale iniziativa di comarketing.
Ancora oggi è in mano alla famiglia; nella sua storia ha avuto un ruolo determinante Lily Bollinger: rimasta vedova, ha fatto tutto il possibile per sviluppare le attività in onore del marito. Lo stile Bollinger si distinge per una predilezione per il Pinot nero nelle sue cuvée, inoltre l’azienda lavora sopratutto con uve di proprietà provenienti dai sui 172 ettari di vigneti, classificati Gran Cru o Premier Cru.

Bollinger produce 2,8 milioni di bottiglie l’anno.