Amarone della Valpolicella Cavolo 2019

Cavolo è il nome del vigneto da cui proviene questo Amarone. Si trova nella Valpantena, a 130 m di altitudine in mezzo a oliveti. Il terreno   è ciottoloso e poco fertile, per cui la vite produce naturalmente basse rese di uva a favore della qualità. Nonostante la vigna sia esposta a est, gode di un microclima caldo in virtù della bassa altitudine. 

Per produrre l’Amarone della Valpolicella Cavolo vengono scelti i grappoli più maturi e più spargoli; vengono fatti appassire in cassette al chiuso per almeno 90 giorni. Durante la fermentazione delle uve appassite con le bucce vengono eseguiti due rimontaggi al giorno. Infine il vino matura per 2 anni in barrique e per 2 anni in botte grande.