Barolo Cerretta 2017

Cerretta è una menzione geografica del comune di Serralunga d’Alba, in particolare si configura come una collina nella parte settentrionale del comune. I terreni sono quelli più antichi delle Langhe, del periodo dell’Elveziano; i Barolo della Cerretta sono rigidi e predisposti all’invecchiamento. Per Prunotto questa è la prima annata di un Barolo Cerretta ed è eseguito nella maniera più tradizionale con affinamento in botti di grandi dimensioni. L’annata 2017 è stata calda e asciutta nelle Langhe come nel resto d’Italia. La produzione è stata scarsa, ma per il Nebbiolo che ha un ciclo di maturazione lungo, la qualità è stata comunque eccellente. Le uve per il Barolo Cerretta 2017 sono state vendemmiate il 20 settembre.

La fermentazione alcolica con macerazione avviene in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Dopo 10 giorni di macerazione avviene la svinatura. Il vino svolGe la fermentazione malolattica e in seguito matura per almeno 18 mesi in botti di varia dimensione.