Cococciola 2023

La Cococciola è un vitigno autoctono abruzzese a bacca bianca con diffusione limitata ad alcuni comuni della provincia di Chieti. Si trova in parte anche nel nord della Puglia. È una varietà a maturazione tardiva che dà vini fruttati con note anche erbacee. Per molto tempo era utilizzata soltanto come complementare del Trebbiano d’Abruzzo, a cui apportava freschezza, essendo dotata di una buona spalla acida. Solo in tempi recenti si è iniziato a vinificarla in purezza, quando la ricerca dei prodotti tipici e caratteristici è diventata un’esigenza dei consumatori. Per questo Tenuta Ulisse ha deciso di produrre un vino da 100% uve Cococciola.

Una volta arrivate in cantina le uve intere vengono raffreddate e viene praticata una breve criomacerazione. In seguito vengono diraspate e pressate in ambiente riduttivo, cioè senza contatto con l’ossigeno. Il mosto viene illimpidito per decantazione statica a freddo e fermenta in acciaio a temperatura molto bassa per preservare l’integrità e la purezza dei profumi. Il vino sosta in acciaio fino al momento dell’imbottigliamento.