Chianti Classico Gran Selezione Badia a Passignano 2017

È un vino rosso di classe il cui nome è legato alla tradizione dei monaci che hanno mantenuto viva la viticoltura nel Medioevo. La Badia a Passignano è un monastero medievale dell’ordine dei monaci vallombrosani dediti da sempre all’attività agricola e alla produzione di vino. Ancora oggi i monaci vivono nel monastero ma la tenuta è stata acquisita dai Marchesi Antinori, i quali gestiscono i 65 ettari di vigneti in una posizione splendida, nel comune di Barberino-Tavarnelle in provincia di Firenze, dentro il perimetro della DOCG Chianti Classico, non distante dalla tenuta di Tignanello. Qui il Sangiovese cresce a 300 m di altitudine su terreno di argilla e calcare, particolarmente vocato per la produzione di vini di qualità. Il vino Chianti Classico Gran Selezione Badia a Passignano è ottenuto con le migliori uve della tenuta, provenienti da un bellissimo vigneto scosceso, esposto a sud, proprio di fronte al Monastero. È un vino della tipologia Gran Selezione, la più preziosa del Chianti Classico, che richiede almeno 30 mesi di invecchiamento. In questo caso il vino è un vero e proprio “cru” cioè ottenuto da un singolo vigneto aziendale.

Le uve vengono vendemmiate a mano, diraspate e pigiate. La fermentazione alcolica si svolge in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata e la macerazione con le bucce dura per circa 22 giorni dall’inizio della fermentazione. Dopo la svinatura il vino viene travasato in botti di legno dove svolge la fermentazione malolattica e matura per un anno in barrique di rovere ungherese e francese nelle cantine sotterranee della Badia a Passignano.