La cantina Simonnet-Febvre produce vini a Chablis dal 1840. Possiede vigne nelle varie aree della denominazione compresi Premier Cru e Grand Cru. Ha fatto la storia della denominazione e i vini sono eseguiti secondo lo stile tradizionale. Dal 2003 è nelle mani del rinomato négotiant Louis Latour, il quale ha deciso di mantenerne comunque l’indipendenza, riconoscendone l’indubbio valore e la reputazione. Uno dei punti forti della cantina Simonnet-Febre è di produrre tutta la gamma dei vini del territorio dal Saint-Bris allo Chablis Grand Cru ed ha anche una gamma di Crémant de Bourgogne, unica nello Chablis.

Le vigne del Domaine Simonnet-Febvre ammontano a 15 ettari posizionati a metà strada fra Chablis e Beaune. Lo stile dei vini Simmonet-Febvre è quello della purezza, della precisione e della verticalità. Sono vini taglienti e minerali tipici del territorio più settentrionale della Borgogna. Infatti la zona dello Chablis è la più fredda della Borgogna ed i vini hanno grandi acidità. Il vitigno coltivato è lo Chardonnay, che affonda le radici in un terreno calcareo molto antico, del Giurassico. Questa combinazione di clima rigido e terreno calcareo è alla base della personalità dei vini.